フライパン選びのポイント

Point1

フライパンの底の平さ

まずは裏返して裏面熱底の平面度を確認してください。底が薄く、平ではなく歪みがある場合は均等に加熱されません。これを局部加熱といい、局部加熱は食材が均等に加熱されないばかりか、局部加熱された所だけはやく劣化してしまいます。まずはフライパンの底をチェックすることをお勧めします。

Point2

IH 用の場合、一体鋳造型を選ぶ

多くのIH用フライパンでは、ステンレス板をアルミ底に圧着してありますが、加熱・冷却のサイクルに弱く、微細な隙間が発生していき、性能が次第に落ちます。一体鋳造により完全に一体化密着しているものが良いIHパンの必須条件です。世界中で数社しか一体鋳造をしていません。一般の方には見ただけでは判別が難しい部分ですので、購入前に調べることをお勧めします。